Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на две самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кондитерских изделий – масляного крема, глазури - можно употреблять по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания подходящего оттенка изделиям из шоколада, подойдут лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились натуральным белым шоколадом и намерены создать цветной декор для сладостей – главное не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Окрашивание жидкой шоколадной структуры – нелегкая задача, но, придерживаясь правил, вы с ней справитесь.
Есть несколько вариантов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Кондитеры выбирают первый вариант. Подобным образом можно в большей степени сэкономить расход красителя, получив при этом ровное монохромное окрашивание. Качество натурального шоколада не пострадает, потому что к нему добавляется его «родной» продукт: натуральное какао-масло – база шоколада.
Если вы кладете краситель непосредственно в шоколад, увеличивайте его содержание постепенно, хорошо перемешивая жидкую консистенцию. Так легче держать под контролем интенсивность получаемого цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно выкладывать на десерт используя технику «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распыляйте на предварительно остывшее лакомство. Шоколадный велюр – это тысячи мельчайших капель шоколада, которые оседают на поверхности десерта. Густое покрытие смотрится аппетитно и весьма эффектно! Однако, нужно понимать, что это занятие не только увлекательное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы крупинки шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для тонирования шоколада, а также применяются и в работе с другими продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам яркие, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте оттенки друг с другом для получения нужного тона. p>
Окрашивать какие-то шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от состава глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно понять, как правило, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Подробнее о товарах – спрашивайте у наших администраторов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.