Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Имея дело со сливками – основной частью кремов – шеф-повара сталкиваются с рядом проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие нюансы преодолевают инновационные ингредиенты для оформления и наполнения кондитерских десертов – сухие сливки.
Верное наименование от разработчика - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. На сегодняшний день такие смеси, из которых готовят нестандартные украшения для тортов, - в топе у востребованных кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ведущий элемент сухой смеси – растительный компонент - кокосовое масло. Для создания крема в него необходимо включить требуемое количество сахарного песка, жидкости и взбить компоненты. Они не содержат животных и транс-жиров.
В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для растворения кислототолерантной смеси нужна холодная вода или любая еще холодная жидкость - около 3-8 градусов
То, что нужно, если вы хотите поэкспериментировать со вкусами кремовых пирожных - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не требовательны к температуре воды, которая подмешивается в сыпучую смесь. Так, чтобы взбить классический крем из сухой кремовой основы «Айвори», устроит вода средней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания продаются под брендом «Свежее завтра». Такие сливки жирностью 34%, и благодаря этому они в состоянии отлично сохранять форму (рекомендуемый min-порог для взбивания - это 30%, самый большой – 38%, только будьте осмотрительны: чересчур жирные есть шанс перевзбить до образования масла). Перед использованием непременно уберите в холодильник сливки, иначе они не поднимутся, а вам необходимо взбить до появления пиков (похожих на те, какие достигаются при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет взбивать сливки блендером или ручным миксером - так у вас получится качественнее контролировать процесс.
Растительные сливки
Многочисленным кондитерам хорошо знакомы наименования «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются истинными хитами продаж. Благодаря тому, что сливки отлично и быстро вспениваются и сохраняют легкую форму столько времени, сколько необходимо - до нескольких дней! Они содержат в себе мягкий ванильный оттенок и еле заметный запах. В добавок ко всему, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и просто окрашиваются в желанный цвет.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.
Не найдено рубрик для подписки.